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饭店物资定额管理
来源:  作者:本
一、饭店物资定额管理原则
1、从实际出发
2、统筹兼顾、保证重点、照顾一般
3、参照历史、着眼现状、动态管理
4、小处着手,全面管理
5、制定制度,依法管理
二、饭店物资消耗定额
饭店物资消耗定额是指饭店在一定时期、一定的生产技术水平下,为完成某项任务或制造单位产品所必须消耗的物资数量标准。
(一)确定饭店物资消耗定额的工作程序
1、考虑到各个部门的具体情况,饭店首先将物资消耗定额的任务下达到各个部门,并详细说明物资消耗定额的意义和内涵以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确定物资消耗定额的标准。
2、各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力所需的物资配备表,注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品。
3、确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额。
4、确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间的更新率。
5、综合汇总。
(二)确定饭店物资消耗定额的方法
1、经验估算法
2、统计分析法
3、实物实验法
(三)确定饭店物资消耗定额的注意点
1、合理选择物资消耗定额的计量单位
2、建立健全的物资消耗定额奖惩制度
3、提高饭店管理水平
三、饭店物资仓储定额
仓储定额:饭店规定的各类物资的仓储限额。在一定的经营条件下,饭店为保证接待服务质量,保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品储备数量。
(一)饭店仓储定额的分类及确定
1、经常仓储定额
平均每天需要量=该类物资全年计划需要量/365
2、保险仓储定额
保险仓储定额=物资的日消耗定额×保险储备天数
某物资仓储定额=经常仓储定额+保险仓储定额=平均每天需要量×(进货间隔天数+保险仓储天数)
3、季节仓储定额
季节仓储定额=平均每天需要量×中断天数
4、订货点库存定额 [Page]
订货点库存定额=备运时间×物资日消耗定额+保险仓储量=保险仓储定额×2
5、经济仓储定额
(二)饭店物资仓储定额管理的重点
1、每个仓储定额指标除量的规定性之外都应有质的规定性,谨防为了片面追求量的规定性而忽视对质的规定性的要求。
2、注意总、分仓库统计口径的一致性。
3、考虑仓储定额管理的动态性。
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