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饭店物资采购管理
来源:  作者:本
一、采购管理的主要内容
(一)认真分析饭店所有业务活动的物资需要,依据市场近况,科学合理地确定采购物资的种类与数量。
(二)根据饭店各业务部门对物资的质量需求与价格需求,选择最为合适的供货商,并及时订货或直接采购。
(三)控制采购活动全过程,堵塞每个环节中可能存在的管理漏洞,使物资采购按质、按价、按时到位。
(四)制定采购各种物资的严密程序、手续和制度,使控制工作环环有效。
(五)制作并妥善保管与供货商之间的交易合同,保证合同合法有效并对饭店有利。
(六)协助财务部门做好饭店对供货商的贷款清算工作。
通过上述过程,采购管理工作所要达到的目的是:1、保障供给。2、最小的投资。3、最理想的物资质量。4、最低的净料成本。5、在与供货商的交往过程中确立自己最有利的竞争地位。
二、编制采购计划
(一)部门上报计划
(二)采购部汇总
(三)财务审批
(四)总经理审批
三、采购价格比较
(一)价格比较的原则:
1、相对最低原则。
2、物资质量原则。
3、供货商信誉原则。
(二)价格比较的程序
1、设立最高限价。
2、估计供方的最低限价。
3、在供货商最低限价和饭店最高承受能力这个区间,结合质量等因素,确定饭店愿意支付的最高价格。
(三)获取理想价格的手段和途径
1、充分利用企业形象资本。
2、集中批量订货。
3、注意信息的采集和分析,选择恰当的采购时机。
4、建立长期的购销合同。
5、减少中间商,直接进货。
6、选择恰当的支付方式。
7、与供货商进行谈判,通过富有技巧的讨价来压低供货商的报价。
8、寻找合适的替代品。
四、选择支付方式
五、选择供货商
(一)选择供货商的原则:平等、公开、广泛的原则。
(二)正确原则供货商的途径:
1、供货商距采购单位的空间距离。
2、供货商的信誉。
3、供货商的供货能力。
4、供货商诚恳的合作精神。
5、供货商的员工队伍。
6、供货商的卫生状况。
(三)建立良好的供货关系
1、认真履行合同条款,尤其要按时支付购货款。
2、互通信息
3、一切交易手续清楚,不留纠纷隐患,这是双方长期愉快合作的重要保证。
4、相互体谅
5、对信誉好、供物质量好的供货商采取适当扶持的政策。
六、科学采购
(一)确定采购程序
(二)选择采购方法
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