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八大小吃之豆沙窝
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  豆沙窝是一种油炸糯食,贵阳清早街头巷尾都有卖,一张桌子,架一油锅,现做现炸,人们老远就闻到浓浓的糯米粑香,路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃,也有买了回家当早餐。外脆里糯,喜甜爱咸都可得到满足,吃完满口留香。

  豆沙窝和贵州的油炸糯米粑差不多,但有一点区别就在于豆沙窝的糯米外皮中的糯米没有完全锤成茸,尚有不少整米粒,就是这些没有锤打成茸的米粒,经过油炸后特殊的脆香让人吃了还想吃。

  豆沙窝原料:糯米500克。 调料:芸豆250克,菜油、盐、味精、花椒粉、姜沫、葱花等适量。 制作方法:炸。糯米淘洗干净,浸泡蒸熟后舂至半茸备作皮料,芸豆淘洗煮至熟透烂擦压成茸泥后,加盐、味精、花椒粉、姜末、葱花搅匀成馅待用,将舂好的皮料均匀地分为10个,摊平,包入馅心捏成圆窝形,放入油锅中炸至表面酥脆,色泽金黄即可。 风味特色:色泽金黄,外酥内软,糯香爽口。曾获第二届“中华名小吃”称号。 技术要领:油锅火候必须掌握好,芸豆须用冷水下锅煮,煮得越烂越好。


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